Labor (© jarmoluk, CC0, Pixabay)
Pflanzenbasierte Alternativen zu tierischen Lebensmitteln sind ein wichtiger Baustein einer klimafreundlichen und nachhaltigen Ernährungsweise. Lebensmitteltechnolog*innen sind dabei gefordert, aus pflanzlichen Rohstoffen gut schmeckende Produkte mit hoher Akzeptanz bei Verbraucher*innen zu entwickeln. Hierzu müssen Zusammensetzung und Prozesse konzipiert und im industriellen Kontext umgesetzt werden. Im Projekt werdet ihr die daraus resultierenden Herausforderungen kennenlernen und selbst eine vegane Milchalternative herstellen.
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